Konservantu darbības principi
1. Tas traucē mikroorganismu enzīmu sistēmu, iznīcina tā normālo metabolismu un kavē enzīmu aktivitāti.
Otrkārt, tas sarec un denaturē mikroorganismu proteīnu un traucē to izdzīvošanu un vairošanos.
Treškārt, tas maina šūnu plazmas membrānas caurlaidību, kavē enzīmu un metabolītu izvadīšanu organismā un izraisa tās inaktivāciju.