Invertāzes loma
Saharozi katalizē invertāze. Hidrolizējas divos reducējošajos cukuros - D-glikozē un D-fruktozē. Sakrāzei ir galvenā loma augu transportēšanā un uzglabāšanā, kā arī ogļhidrātu metabolismā. Tam ir arī svarīga loma osmotiskajā regulācijā, izturībā pret augšanu un vairošanos, kā arī signāla pārnešanā.