Raugs, ko izmanto alus pagatavošanai. Lielākā daļa ir dažādas Sac-charomyces cerevisiae šķirnes. E· 2004. C·Hansens (1883) sāka izolēt un audzēt raugu un izmantot to alus brūvēt. Šādi "Carlsberg" alus ražošanas pētniecības institūta raugi Dānijā ir slaveni. Citi labi zināmi alus raugi ietver "Saaz" tipa grunts raugu no Vācijas un augšējo raugu no Lielbritānijas un Japānas. Šūnu morfoloģija ir tāda pati kā citiem kultivētiem raugiem, un tā ir gandrīz sfēriska elipsoīda, kas atšķiras no savvaļas rauga. Alus raugs ir tipisks top fermentācijas raugs, ko parasti izmanto alus ražošanā. Papildus alus, alkohola un citu dzērienu pagatavošanai tas var arī fermentēt maizi. Baktērijām ir augsts vitamīnu un olbaltumvielu saturs, un tās var izmantot kā ēdamu, ārstniecisku un barības raugu. No tā var ekstrahēt arī citohromu C, nukleīnskābi, glutationu, trombīnu, koenzīmu A un adenozīna trifosfātu. Vitamīnu mikrobioloģiskajā noteikšanā alus raugu parasti izmanto, lai noteiktu biotīnu, pantotēnskābi, tiamīnu, piridoksīnu un inozitolu.
Alus rauga kolonija uz iesala ekstrakta agara barotnes ir piena balta, spīdīga, plakana, ar veiklām malām. Aseksuālā reprodukcijā dominē pumpuri. Tas var fermentēt glikozi, maltozi, galaktozi un saharozi, bet ne laktozi un melibiozi.
Saskaņā ar šūnu garuma un platuma attiecību alus raugu var iedalīt trīs grupās. Pirmās grupas šūnas pārsvarā ir apaļas, ovālas vai ovālas (šūnas garums/platums<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Šāda veida raugs ir salīdzinoši izturīgs pret augstu osmotisko spiedienu un augstu sāls koncentrāciju, un ir piemērots spirta ražošanai no cukurniedru melases.